As buscas por pão de fermentação natural cresceram 178%, indicando um aumento do interesse dos consumidores por produtos associados à naturalidade, qualidade, sabor e saudabilidade. A tendência também vem ganhando espaço na produção profissional e será um dos temas da FENAPAN EXPO 2026, que acontece entre os dias 23 e 25 de setembro, no Expotrade Convention Center, em Pinhais, na Região Metropolitana de Curitiba.

A especialista em fermentação natural Elaine Cristina Cardoso será uma das palestrantes do evento e vai abordar aspectos técnicos da fermentação e novas possibilidades de aplicação da técnica na panificação. O método, tradicionalmente associado à produção de pães artesanais, vem sendo utilizado também em pizzas, focaccias, ciabattas e outros produtos, ampliando as possibilidades para padarias, pizzarias e estabelecimentos de alimentação.

Segundo Elaine, a mudança também pode ser percebida na forma como os profissionais do setor encaram a fermentação natural. A discussão deixou de estar concentrada apenas na elaboração do produto e passou a envolver questões como produtividade, padronização, escala e rentabilidade.

“O empresário já não pergunta apenas ‘como faço um pão com fermentação natural?’. Ele começa a perguntar como obter regularidade, escala, produtividade e margem utilizando fermentação natural. E isso muda completamente a conversa”, afirma.

Sabor, textura e conservação

Para o consumidor, a utilização da fermentação natural pode resultar em diferenças de sabor, aroma, textura e conservação. O processo promove transformações na massa por meio da ação de leveduras e bactérias ácido-láticas.

Os resultados, no entanto, podem variar de acordo com fatores como o tipo de farinha utilizada, os microrganismos presentes, o tempo de fermentação e a temperatura do processo. Essas variáveis também podem influenciar características relacionadas à digestibilidade e a aspectos nutricionais do produto.

A conservação é outro fator que desperta interesse entre profissionais do setor. As bactérias envolvidas na fermentação produzem compostos que podem retardar o desenvolvimento de determinados fungos e contribuir para ampliar a vida útil microbiológica do pão. A característica também abre espaço para pesquisas relacionadas à utilização da fermentação como ferramenta de biopreservação.

Apesar do crescimento do interesse, Elaine ressalta que a fermentação natural não deve ser automaticamente associada a um alimento saudável. Segundo a especialista, os resultados dependem da matéria-prima utilizada e de todo o processo de produção, não sendo possível atribuir benefícios universais ao pão apenas pela utilização da técnica.

Mercado de panificação movimenta bilhões

O avanço da fermentação natural acontece em um setor de grande dimensão no país. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), cerca de 50 milhões de brasileiros frequentam padarias e confeitarias diariamente.

O setor de panificação e confeitaria alcançou faturamento de R$ 164,12 bilhões em 2025. Ainda não existe, porém, uma estatística pública consolidada que permita dimensionar especificamente a quantidade de pães de fermentação natural produzida ou consumida no Brasil ou no Paraná.

Nesse cenário, a busca por novas técnicas e produtos representa uma oportunidade para empresas que desejam diversificar seus cardápios e atender às mudanças no comportamento do consumidor.

Fermentação natural será destaque na FENAPAN EXPO

Durante a FENAPAN EXPO 2026, Elaine Cristina Cardoso fará três apresentações, uma em cada dia da feira. Os conteúdos abordarão a aplicação da fermentação natural em pizzarias, os diferentes tipos de fermentos naturais e a relação entre fermentação, saudabilidade, tecnologia, escala e padronização.

A especialista destaca que o crescimento da tendência também exige conhecimento técnico por parte dos profissionais.

“Não basta colocar ‘fermentação natural’ no produto. É preciso saber por que usar, como controlar, como reproduzir em escala e qual valor aquilo realmente entrega ao consumidor”, destaca Elaine.

A FENAPAN EXPO 2026 será realizada de 23 a 25 de setembro, no Expotrade Convention Center, em Pinhais. A feira ocupará uma área de 5 mil metros quadrados e reunirá aproximadamente 40 marcas dos setores de panificação, confeitaria, alimentação e food service. A expectativa é receber mais de 3 mil visitantes.

Serviço

FENAPAN EXPO 2026
Data: 23 a 25 de setembro de 2026
Horário: 14h às 20h nos dias 23 e 24/09; 14h às 19h no dia 25/09
Local: Expotrade Convention Center
Endereço: Rodovia Deputado João Leopoldo Jacomel, 10454, Pinhais (PR)
Área: 5 mil m²
Expositores: aproximadamente 40 marcas
Expectativa de público: mais de 3 mil visitantes
Site: www.fenapan.com.br