O Paraná produz cerca de 212 mil pizzas por dia, o equivalente a mais de 6,3 milhões de unidades por mês. O setor também registrou crescimento no número de estabelecimentos: em 2025, o Estado ganhou 289 novas pizzarias, uma alta de 8,65%, chegando a 3.078 negócios em funcionamento. Os dados são da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra).

O Paraná concentra 7,63% das pizzarias existentes no país e lidera a Região Sul, reunindo aproximadamente 39% dos estabelecimentos do segmento na região. Curitiba é o principal polo estadual, com 775 pizzarias, seguida por Maringá, com 190; Londrina, com 151; Cascavel, com 123; e São José dos Pinhais, com 106 estabelecimentos.

Além do crescimento no número de pizzarias, o setor passa por mudanças no perfil dos consumidores. Segundo o chef e consultor gastronômico Isaías Soares, o público está mais interessado na qualidade dos ingredientes, na procedência dos produtos e nos processos utilizados para preparar a massa e os recheios.

“A pizza deixou de ser apenas uma refeição de domingo à noite e entrou na rotina semanal. O consumidor está mais atento à digestibilidade, à qualidade da matéria-prima e à procedência dos ingredientes. Isso está mudando desde a massa até a escolha dos recheios”, afirma Isaías, que possui experiência no mercado gastronômico e participação no MasterChef Brasil e Itália.

Fermentação longa ganha espaço

Entre as principais tendências está o crescimento das pizzas gourmet e das massas de longa fermentação. De acordo com o especialista, esse segmento vem crescendo mais de 20% ao ano nos últimos anos.

Massas produzidas com técnicas como levain e biga podem passar entre 24 e 72 horas em processos de fermentação e maturação. Ao mesmo tempo, ingredientes artesanais e produzidos localmente, como queijos de pequenos produtores, molhos de tomate sem conservantes e embutidos de cura natural, ganham espaço nos cardápios.

Outra mudança está relacionada à procura por opções associadas a uma alimentação mais equilibrada. Pizzarias passaram a incluir alternativas sem glúten, veganas e preparadas com diferentes tipos de grãos, ampliando as opções disponíveis sem deixar de lado sabores tradicionais.

“O conceito de saudável na pizza não significa abrir mão do sabor. O consumidor busca equilíbrio. Ele quer continuar comendo pizza, mas está mais interessado nos ingredientes, na forma de preparo e em opções que façam sentido para o seu estilo de vida”, explica Isaías.

Tecnologia também transforma as pizzarias

As mudanças não estão restritas aos ingredientes. A tecnologia também começa a ocupar um espaço maior dentro das cozinhas profissionais, com equipamentos e sistemas voltados ao controle de temperatura, tempo de preparo, estoque e redução de desperdícios.

Segundo estimativas apresentadas pelo chef, fornos inteligentes podem reduzir o consumo de energia e gás entre 25% e 30%, dependendo da operação. Já sistemas de gestão de estoque com inteligência artificial podem contribuir para reduzir em até 40% o desperdício de insumos frescos.

Equipamentos utilizados na preparação das massas também podem melhorar o rendimento. De acordo com Isaías, amassadeiras em espiral podem aumentar em até 10% o aproveitamento da farinha ao proporcionar maior controle e padronização do processo.

Tendências serão apresentadas na FENAPAN EXPO

As transformações do mercado de pizzas estarão entre os assuntos apresentados pelo MasterChef Isaías Soares durante a primeira edição da FENAPAN EXPO, que será realizada de 23 a 25 de setembro, no Expotrade, em Pinhais, na Região Metropolitana de Curitiba.

A programação contará com conteúdos voltados à operação e rentabilidade, tendências de mercado para pizzas saudáveis, tecnologia e expansão dos negócios.

A feira reunirá cerca de 40 marcas em uma área de aproximadamente 5 mil metros quadrados. O evento contará com empresas dos segmentos de máquinas, equipamentos, ingredientes, matérias-primas, embalagens e soluções para panificação, confeitaria, pizzarias, restaurantes e outros negócios de alimentação.

Com milhões de pizzas produzidas todos os meses, o Paraná acompanha uma transformação que une crescimento do setor, novas técnicas de preparo, valorização dos ingredientes e utilização de tecnologia para melhorar a eficiência das operações.